POURQUOI UTILISER DES FARINES BIO

Farine Bio avec du blé

Un mariage simple

Le pain naît du mariage de l'eau avec la farine. La qualité de ces deux matières premières est donc fondamentale dans la qualité gustative et nutritionnelle du pain.

La farine est le résultat de la mouture des grains de blés qui sont composés de : l'enveloppe (son), l'amande et le germe. En fonction du tamisage qu'elle subit, elle conservera plus ou moins de son.

À l'heure actuelle, pour chaque céréale, les farines se distinguent par leur type (T) qui correspond au taux de minéraux présent. Plus sa valeur est importante, plus la farine contient des fragments de l'enveloppe du blé (voir la classification des farines).

D'un point de vue nutritionnel, près des trois quarts des vitamines, minéraux et fibres sont stockés dans l'enveloppe et le germe du grain. Cependant l'inconvénient est qu'à l'heure de l'agriculture intensive, les produits chimiques (pesticides, fongicides...) se retrouvent « naturellement » dans les céréales et se concentrent principalement dans l'enveloppe.

L'enveloppe : trésor et poison

Ainsi on est confronté à un dilemme : l'enveloppe concentre les éléments nutritionnels et les produits phytosanitaires.

La solution : le bio

La solution est donc naturellement l'utilisation de farines bio issues de l'agriculture biologique, de façon à produire du pain riche en minéraux et sans produits chimiques.

Des études ont démontré que les qualités nutritionnelles des produits bio étaient meilleures que celles des produits en agriculture conventionnelle.

Au-delà de consommer des produits plus sains, l'agriculture biologique est plus respectueuse de l'environnement en limitant au strict minimum l'utilisation de produits phytosanitaires.

Archibald panifie uniquement des farines issues de l'agriculture biologique.