Archibald - Boulangerie bio à paris

FOURNIL ARTISANAL BIO À PARIS

archibald, votre fournil
artisanal

L’artisanat est au cœur de l’approche de la boulangerie, avec un souci constant de la qualité, du goût et de la tradition. Archibald travaille avec des farines de haute qualité et bio, des fruits frais de saison, et respecte les processus de fabrication traditionnels pour offrir des produits uniques et savoureux.

Archibald c’est votre repère aux bons pains… Nous vous proposons du pain à son image : Naturel, Audacieux et Bio.

Naturel

Nous utilisons exclusivement des farines bio sans additifs, de l’eau, du sel et du levain naturel.

Audacieux

Dans un monde où tout va vite, nous avons fait le choix de travailler au levain en fermentation longue. Cela permet à la pâte de se développer dans les meilleures conditions et d’apporter au pain une croûte croustillante, des arômes incomparables, une mie généreuse, une conservation longue et une digestion facile.

Bio

Nous nous engageons à offrir des produits de qualité supérieure, tout en prenant soin de l’environnement et en soutenant l’agriculture biologique locale.

L’histoire d’Archibald

Archibald, c’est l’histoire de reconversions professionnelles…. notamment celle de Louis-Marie qui, après une carrière dans la gestion administrative s’oriente vers le métier de boulanger à 40 ans.
Une décision qui répond à une quête de sens et à l’envie de créer du bon pain de qualité comme il avait l’habitude d’en déguster dans son enfance.
C’est donc accompagné d’Ève, sa femme, ancienne directrice Financière, qu’il se lance dans l’aventure d’Archibald.

Véritable repère aux bons pains, Archibald est un fournil hors du temps, l’une des plus belles expériences qu’un boulanger puisse espérer…
Soutenus par une équipe de passionnés et de boulangers issus de multiples horizons, Louis-Marie et Ève ont choisi d’ouvrir différents points de vente.
Des boutiques mais toujours un seul et même engagement : produire, dans le respect de la matière, un pain de qualité qui a du sens.
Boulangerie nouvelle génération, Archibald propose dans chacun de ses points de vente une gamme de pains 100% bio, vendus au poids, en morceaux ou à la tranche et livrés dans les boutiques chaque jour à vélo, à la sortie du four.

GOÛTER UN PRODUIT DE CHEZ ARCHIBALD, C’EST ACCEPTER D’ARRÊTER LE TEMPS ET PRENDRE LE TEMPS DE DÉGUSTER.

nos pains

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Le parisien

Le Parisien est un pain bio aérien avec de grandes alvéoles sauvages.
Le levain de petit épeautre lui donne sa couleur légèrement crème et un léger goût de noisette.
C'est un pain bio très consensuel aux saveurs délicates très faciles à accorder.

Le campagne

Le campagne aux graines

Grand classique de la boulangerie, le pain de campagne est élaboré en pétrissage lent avec un pétrin à bras plongeants.
Pain rustique à la croûte épaisse, on l'apprécié surtout pour son goût authentique et sa texture unique. Notre pain de campagne graines est un pain bio dans lequel nous ajoutons des graines de tournesol, courge, lin brun et d'avoine. Le pain est ensuite recouvert de flocons d’avoine. Lors de la cuisson, les arômes des graines se diffusent dans la pâte. Certaines d’entre elles sont torréfiées ce qui va développer leur saveur.

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L'intégral

Le pain intégral, ou pain complet, au levain sur farine bio apporte de nombreux bienfaits : Des minéraux sans produits chimiques
Une très faible quantité d'acide phytique, ce qui permet de limiter la décalcification produite par des pains complets conventionnels (en savoir plus sur les atouts du pain au levain)
Un apport en fibres élevé pour une excellente régulation du transit

Le pain allemand

Ce pain bio est élaboré à partir d’une recette d’origine allemande, « Sechskornbrot », qui se traduit littéralement par « pain aux 6 céréales ».
Le Pain Allemand est réalisé à base de farines intégrales, auxquelles on ajoute un riche mélange de quatre céréales supplémentaires sous forme de graines : lin brun, avoine, tournesol et graine de courge. Le pâton est ensuite roulé dans ce mélange de graines afin de le recouvrir.

Le meteil

Le Méteil est un pain bio réalisé avec un mélange 50/50 de farine de blé et de farine de seigle bio pour un goût intense et étonnamment délicat. La farine de seigle apporte moelleux et douceur avec des notes de miel.
Lors de la cuisson la croûte s’épanouit de façon libre, conférant à chaque pain un aspect visuel unique et naturel. Sa mie est dense ce qui en fait le pain d’excellence pour les tartines.

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LE PETIT ÉPEAUTRE

Le Petit Épeautre, aussi appelé engrain, est une céréale ancienne qui n’a pas évolué au cours des dernières décennies. Il présente une faible teneur en gluten ce qui lui permet d’être bien toléré par les personnes qui y sont sensibles.
Afin de vous proposer les pains les plus authentiques Archibald a choisi de travailler avec le seul petit épeautre IGP* : Petit Épeautre de Haute Provence qui offre au pain une belle couleur orangée et des arômes très développés dans lesquels on retrouve des saveurs de pain d'épices.

L'ARCHI SANS GLUTEN
AVEC OU SANS GRAINES

L'Achi sans gluten est confectionné avec deux farines
naturellement sans gluten.
Il présente une croûte dorée ainsi qu'une mie
moelleuse et fondante.
Sa douceur légèrement relevée par le sorgho en fait un pain adapté à toutes vos dégustations !
Il est aussi présenté avec des graines de courges, de lin et de tournesol pour encore plus de gourmandise.

LE BALTHAZAR

BALTHAZAR est l’aboutissement d’un projet né en partenariat avec la ferme de Chaillois (située en Seine et Marne). Pour la première fois, cette ferme commercialise des blés anciens qu’elle cultive depuis plus d’une dizaine d’années dans un objectif de conservation des variétés anciennes. Début 2019 Archibald s’est engagé à acheter une partie de la récolte 2020. Nous avons choisi de travailler cette farine délicate avec un pétrissage très doux, permettant de préserver encore plus l’aromatique et de diminuer le sel de 25 %.

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LE CAMPAGNE AUX FRUITS

Ce pain est à base de farine de blé semi-complet,
auquel on intègre le levain de petit épeautre,
auquel on ajoute des fruits.

nos pains

Le parisien

Le campagne

Le campagne aux graines

L'intégral

Le pain intégral, ou pain complet, au levain sur farine bio apporte de nombreux bienfaits :
Des minéraux (concentrés dans le remoulage et les sons) sans produits chimiques (en savoir plus sur l'utilisation des farines bio)
Une très faible quantité d'acide phytique (détruite par les phytases grâce au levain) ce qui permet de limiter la décalcification produite par des pains complets conventionnels (en savoir plus sur les atouts du pain au levain)
Un apport en fibres élevé pour une excellente régulation du transit

Le pain allemand

Le meteil

LE PETIT ÉPEAUTRE

L'ARCHI SANS GLUTEN
AVEC OU SANS GRAINES

L'Archi sans gluten est confectionné avec deux farines naturellement sans gluten.
Il présente une croûte dorée ainsi qu'une mie
moelleuse et fondante.
Sa douceur légèrement relevée par le sorgho en fait un pain adapté à toutes vos dégustations !
Il est aussi présenté avec des graines de courges, de lin et de tournesol pour encore plus de gourmandise.

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LE BALTHAZAR

BALTHAZAR est l’aboutissement d’un projet né il y a 18 mois en partenariat avec la ferme de Chaillois (située à Thénisy en Seine et Marne).
Pour la première fois, cette ferme commercialise des blés anciens qu’elle cultive depuis plus d’une dizaine d’années dans un objectif de conservation des variétés anciennes.
Début 2019 Archibald s’est engagé à acheter une partie de la récolte 2020.
Nous avons choisi de travailler cette farine délicate avec un pétrissage très doux, permettant de préserver encore plus l’aromatique et de diminuer le sel de 25 %.

LE campagne aux fruits

Ce pain est à base de farine de blé semi-complet,
auquel on intègre le levain de petit épeautre,
auquel on ajoute des fruits.

nos petits délices

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Cookies chocolat ou noix-chocolat

brioche provençale ou chocolat

Archi Cantuccini

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Grain'd'Archi

Brioche au sucre

Pain au cacao

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L'Archi choco

nos petits délices

cookie/brioche

brioche provençale ou chocolat

cantuccini

granola

Brioche au sucre

notre gamme salée

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Focaccia

Crackers

notre gamme salée

focaccia

Crackers

focaccia

Crackers

nos tartes
aux fruits de saison

Archibald a fait le choix d’une gamme de tartes fines aux fruits très restreinte qui suit les saisonnalités de nos fruits français.

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Tarte aux pommes

Tarte aux poires

nos tartes
aux fruits de saison
pochés par nos soins

tartes aux pommes

Tarte aux poires

tartes aux abricots

Tarte aux pêches

nos farines

Les farines
de blé

Le blé est la céréale la plus utilisée pour réaliser de la farine.
Elle est omniprésente dans notre alimentation.
Elle est obtenue par la mouture du blé dans des moulins
à meule ou à cylindre. Elle permet une mie bien alvéolée.

La farine
de petit épeautre (ou engrain)

Le petit épeautre est la plus ancienne céréale cultivée. On la trouve
en culture 7500 av JC. Très répandue jusqu’au 19ème siècle,
elle a presque disparu à cause de son faible rendement.
C’est la seule céréale qui n’a pas fait l’objet de modification génétique.
Elle a été remise en culture en France
par un petit groupe d’agriculteurs. Ses qualités nutritionnelles
et son authenticité stimulent sa demande, mais
son faible rendement en fait une céréale beaucoup plus chère que le blé.
L’engrain est plus riche en protéines et en
minéraux que le blé. Il est aussi plus facile à digérer.
Comme le Kohrasan, il présente une faible teneur en gluten.
Le pain à la farine de petit épeautre est délicieux
avec une mie dense et un goût de noisette.

Nos conseils pour conserver les pains ARCHIBALD

Est-il possible de congeler nos pains?

Le pain d’ARCHIBALD supporte très bien la congélation. Vous pourrez alors le décongeler lentement en le plaçant la veille dans votre placard ou en mettant les tranches encore congelées dans votre grille-pain (mais le bilan énergétique n’est pas optimal) .

Il est recommandé de conserver les pains au congélateur pour une durée courte, dans un sac de congélation prévu à cet effet, avec un congélateur propre.
La congélation a tendance à blanchir la mie.

Ainsi vous pouvez conserver votre pain plusieurs jours:

Dans un placard: la partie ouverte du pain coupée sera idéalement posée sur une planche afin de limiter le séchage,
dans un torchon: attention cela peut ramollir un peu la croûte et au-delà de 5 à 6 jours des traces de moisissures peuvent apparaître (surtout lorsque la température augmente)
dans le réfrigérateur: pensez à sortir à l’avance ce que vous souhaitez consommer pour un retour à température ambiante

Voici les conditions de conservation optimale :

à l’abri des courants d’air
environnement sec
température fraîche

Le tranchage réduit un peu la durée de conservation, car l’air s’immisce entre les tranches et favorise le dessèchement.

presse

«Ces délices moelleux font merveille au petit déjeuner ou à l’heure du goûter»

«Les fermentations longues à température ambiante apportent aux miches des arômes développés et facilitent la digestion. Les nostalgiques des pains à l’ancienne s’y précipitent.»

« Voici l’adresse qui affole tous les amoureux du pain biologique au levain naturel !»

« Croûte croustillante, mie moelleuse, aérée. Une mie qui respire étonnamment légère. Une large gamme de huit pains et un seul objectif, l’excellence !»

« Archibald attire comme un aimant les amoureux des pains biologiques au levain naturel »

« Sur l’étal biologique d’Ève Roizen et Louis-Marie Dupuis, des pains à la qualité constante et aux arômes longs en bouche.»

« La dizaine de pains fabriqués à partir de farines bio (blé, petit et grand épeautre, seigle, sarrasin), levain naturel et fermentations longues tient la vedette, mais la courte gamme sucrée (brioches, cookies) est tout aussi réussie. »

où trouver nos pains ?

Contact

Paris 5ème : 01 85 09 00 20
Paris 15ème : 09 87 19 42 41
Paris 16ème : 01 45 25 41 33
Paris 17ème : 09 70 66 99 24
Paris 14ème : 01 82 83 17 85
Levallois : 09 78 81 00 52

contact@archibald.bio

Adresses

28 rue des Fossés Saint-Bernard 75005 Paris
2 rue Petel 75015 Paris
186 Avenue de Versailles 75016 Paris
12 rue Guersant 75017 Paris
103 rue Raymond Losserand 75014 Paris
15 rue Gabriel Péri 92300 Levallois-Perret

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Horaires

28 rue des Fossés Saint-Bernard 75005 Paris:
Lundi au Vendredi: 11h-20h
Samedi: 10h – 19h
Dimanche: 9h – 14h

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Les farines
Pourquoi utiliser des farines bio
La classification des farines
Les améliorants, correcteurs et régulateurs dans les farines
Qu’est ce que le levain naturel ?
Importance d’une fermentation longue
Les atouts du pain au levain
Comment conserver le pain ?

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L’histoire d’Archibald

nos pains

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nos petits délices

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notre gamme salée

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nos tartes aux fruits de saison pochés par nos soins

nos farines

Les farines de blé

La farine de petit épeautre (ou engrain)

Nos conseils pour conserver les pains ARCHIBALD

Est-il possible de congeler nos pains?

Ainsi vous pouvez conserver votre pain plusieurs jours:

Voici les conditions de conservation optimale :

presse

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nos tartes
aux fruits de saison
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